Kącik kulinarny Marzeny: Wielkanocna baba drożdżowa – lekka jak chmurka!

Wielkanoc bez baby? Niemożliwe! Dziś w naszym kąciku kulinarnym Marzena Grocholska dzieli się sprawdzonym przepisem na ciasto, które zachwyca swoją strukturą. Jest niebywale miękkie, puszyste i delikatne. Sekret? Dodatek serka mascarpone!

Zapraszamy do wspólnego pieczenia i życzymy smacznego!

Składniki:

• Mąka: 450 g

• Żółtka: 7 sztuk

• Serek mascarpone: 100 g

• Cukier: 120 g

• Masło: 80 g

• Drożdże: 50 g

• Mleko: 250 ml

• Dodatki: 10 g cukru waniliowego, szczypta soli

Lukier do dekoracji:

• 4 łyżki cukru pudru

• 2-3 łyżki soku z cytryny

Wykonanie Krok po Kroku

Rada od Marzeny: Składniki takie jak żółtka i mascarpone najlepiej wyjąć z lodówki 2 godziny wcześniej – ciasto drożdżowe kocha ciepło w każdej postaci! Smacznego!

1. Przygotowanie zaczynu (klucz do puszystości): W małym naczyniu pokrusz 50g świeżych drożdży. Dodaj łyżkę cukru (z odmierzonej porcji) oraz połowę ciepłego mleka (ok. 125 ml – ważne, by było letnie, nie gorące!). Dosyp 2-3 łyżki mąki, wymieszaj na gładką papkę i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 15-20 minut, aż zaczyn wyraźnie „ruszy” i podwoi objętość.

2. Ubijanie żółtek: W dużej misce ubij 7 żółtek z pozostałym cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę (tzw. kogel-mogel). Im lepiej ubijesz żółtka, tym lżejsza będzie baba.

3. Łączenie składników: Do ubitych żółtek przesiej resztę mąki, dodaj szczyptę soli, wyrośnięty zaczyn oraz pozostałe mleko. Zacznij wyrabiać ciasto (ręcznie lub mikserem z hakami). W trakcie wyrabiania dodaj 100g serka mascarpone – nada on ciastu aksamitną teksturę.

4. Dodanie masła: Gdy składniki się połączą, powoli wlewaj rozpuszczone i przestudzone masło (80g). Kontynuuj wyrabianie przez około 10-15 minut. Ciasto powinno być lśniące i łatwo odklejać się od dłoni lub ścianek miski.

5. Pierwsze wyrastanie: Miskę z ciastem przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 1-1,5 godziny. Ciasto musi wyraźnie wyrosnąć.

6. Formowanie i drugie wyrastanie: Formę na babę wysmaruj masłem i oprósz mąką lub bułką tartą. Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć, aby odgazować, i przełóż do formy (powinno zajmować max. 1/2 wysokości). Odstaw ponownie na 30 minut, aby ciasto podrosło do brzegów formy.

7. Pieczenie: Wstaw babę do nagrzanego piekarnika (180°C, tryb góra-dół). Piecz przez około 50 minut. Jeśli góra zacznie się zbyt szybko przypiekać, przykryj ją folią aluminiową. Przed wyjęciem sprawdź patyczkiem, czy środek jest suchy.

8. Lukrowanie: Gdy baba całkowicie wystygnie, przygotuj lukier: cukier puder wymieszaj energicznie z sokiem z cytryny (dodawaj sok stopniowo, aż uzyskasz gęstą, spływającą masę). Polej obficie wierzch ciasta.

Wielkanocne życzenia

Przy okazji wspólnego pieczenia, autorka przepisu ma dla Państwa kilka ciepłych słów:

"Kącik kulinarny Marzeny życzy wszystkim Czytelnikom oraz całej redakcji Kuriera Gmin radosnych, spokojnych Świąt Wielkanocnych, pyszności na stole oraz tradycyjnie mokrego Śmigusa-Dyngusa!"

– Marzena Grocholska