Bezpieczne grzybobranie. Jak uniknąć zatrucia?

Trwa sezon zbierania grzybów i należy pamiętać że w tym okresie często dochodzi do zatruć grzybami, które są bardzo poważne i mogą być śmiertelne.

Nie tylko grzyby niejadalne i trujące stanowią zagrożenie dla naszego zdrowia. Zatrucia mogą wystąpić po spożyciu grzybów jadalnych i to najlepszych gatunków, jeśli potrawa grzybowa zostanie przygotowana z grzybów nieświeżych. Przyczyną zatruć może być też długotrwałe przechowywanie potraw w nieodpowiednich warunkach oraz ich wielokrotne odgrzewanie.

W celu wyeliminowania tragicznych skutków zatruć pokarmowych należy bezwzględnie przestrzegać następujących zasad:

PRZY ZBIERANIU GRZYBÓW:

1. Należy zbierać wyłącznie znane gatunki grzybów, co do których nie mamy żadnych wątpliwości że są jadalne (warto korzystać z atlasów)

   Reklama

2. Należy zbierać wyłącznie grzyby wyrośnięte i dobrze wykształcone, gdyż młode owocniki, bez wykształconych cech danego gatunku są najczęściej przyczyną tragicznych pomyłek

3. Początkujący grzybiarze powinni zbierać wyłącznie grzyby rurkowe, ponieważ w tej grupie nie ma grzybów śmiertelnie trujących i jest dużo mniejsze ryzyko zatrucia

4. Trzeba zbierać grzyby tylko do koszy czy łubianek, nigdy do foliowych toreb, gdyż ulegają w nich zaparzeniu i szybciej się psują

5. Trzeba też pamiętać iż, nie wolno niszczyć grzybów niejadalnych i trujących, gdyż wiele z tych gatunków jest pod ochroną i stanowią one część ekosystemu

   Reklama

PRZY ZAKUPIE GRZYBÓW:

• Nie należy kupować grzybów od przypadkowych sprzedawców (wymagaj od sprzedającego świadectwa dopuszczającego grzyby do sprzedaży)

• Nie należy kupować grzybów stanowiących mieszaninę różnych gatunków w stanie suszonym

PRZY PRZYRZĄDZNIU POTRAW GRZYBOWYCH:

• Trzeba pamiętać, że grzyby w stanie surowym nie nadają się do spożycia (nawet dobre gatunki jadalne spożyte na surowo mogą wywołać zaburzenia żołądkowe)

• Krojenie grzybów na drobne kawałki i odrzucanie włóknistych trzonów sprawi,

  Reklama

że potrawa będzie mniej ciężkostrawna

• Grzybów nie należy spożywać w dużej ilości i traktować je jako przystawkę lub dodatek

W przypadku wystąpienia nudności, bólów brzucha, biegunki, skurczy mięśni, podwyższonej temperatury , po spożyciu grzybów, należy wywołać wymioty i jak najszybciej zgłosić się do lekarza. Trzeba również pamiętać iż obierzyny grzybów, resztki nie spożytych potraw stanowią ważny materiał do ustalenia przyczyny zatrucia i przyspieszają zastosowanie właściwego leczenia.

Przy zatruciach muchomorem sromotnikowym występuje faza pozornej poprawy, po której stan chorego gwałtownie się pogarsza. Wezwany w porę lekarz może uratować mu życie.